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Il nostro impegno per una crescita sostenibile si fonda su trasparenza, misurazione e condivisione dei risultati. Per questo abbiamo pubblicato il Bilancio di Sostenibilità 2025, redatto volontariamente secondo gli European Sustainability Reporting Standards (ESRS), gli standard europei di rendicontazione della sostenibilità adottati dalla Commissione Europea nell’ambito della direttiva CSRD. Insieme al Bilancio, abbiamo lanciato anche il nuovo sito dedicato alla sostenibilità, uno spazio pensato per offrire una lettura semplice e immediata dei temi, degli obiettivi e dei progetti che guidano il nostro percorso.  

Tra i dati più significativi, il contenimento del 18% del consumo di energia primaria per la produzione di ciascun pasto, l’impegno su più fronti contro lo spreco alimentare, con 37 tonnellate di prodotti donate in beneficenza in provincia di Bologna, 10.000 bag antispreco distribuite nelle scuole e numerose iniziative di sensibilizzazione organizzate sul territorio, e le oltre 90.000 ore di formazione ai dipendenti, affrontando temi di stretta attualità come quelli della diversità, dell’equità e dell’inclusione.   

Monitorare gli impatti ambientali 

Il risultato più significativo riguarda l’efficientamento energetico: nel perimetro Camst Ristorazione e Ristorazione Futura, l’indicatore di energia primaria per pasto si è ridotto di circa un quinto (-18%) nel periodo 2021-2025 rispetto al periodo di riferimento 2017-2020, passando da un valore medio di 3,055 a 2,501 kWhep (chilowattora di energia primaria) per pasto. 

Sul fronte idrico, il lavoro si è concentrato sul miglioramento del sistema di monitoraggio dei consumi, con l’obiettivo di rendere la raccolta dei dati sempre più puntuale e ridurre progressivamente il ricorso alle stime. Nel 2025 sono stati monitorati 103 punti di prelievo idrico su 189 complessivi, associati a strutture che producono circa 37 milioni di pasti all’anno. 

Proseguono inoltre i progetti di economia circolare con il Gruppo Hera. Grazie alla collaborazione, nel 2025, 42,99 tonnellate di oli vegetali esausti raccolte in 289 punti di ristorazione sono state trasformate in 44.291 litri di biocarburante, evitando l’emissione di 121 tonnellate di CO₂ equivalenti. Attraverso la stessa partnership, 258.701 kg di rifiuto organico, raccolto nelle cucine del bolognese servite da Ribò, sono stati avviati a recupero con una produzione stimata di 21.138 m³ di biometano ed emissioni evitate pari a 41,72 tonnellate di CO₂ equivalenti. 

Persone, competenze e inclusione 

Il Gruppo conta 10.715 dipendenti, con una presenza femminile pari all’84,1% della forza lavoro. Nel corso dell’anno abbiamo erogato complessivamente 91.517 ore di formazione, di cui 1.961 dedicate ai temi della diversità, dell’equità e dell’inclusione e, all’interno di queste, 1.182 ore specificamente rivolte al linguaggio inclusivo. 

Abbiamo inoltre aggiornato la Politica DE&I e Parità di genere e rinnovato la certificazione UNI/PdR 125:2022 sulla parità di genere. 

Nutrizione, educazione alimentare e lotta allo spreco 

Oltre 100 dietisti e nutrizionisti lavorano per garantire qualità nutrizionale e attenzione alle diverse esigenze alimentari. Nel 2025 abbiamo inoltre organizzato cinque webinar rivolti a genitori, insegnanti ed educatori, che hanno coinvolto complessivamente 1.351 partecipanti. 

Sul fronte dell’educazione e della prevenzione dello spreco alimentare, sono state distribuite ququasi 10.000 bag salvaspreco in undici province sul territorio nazionale che hanno permesso agli studenti di portare a casa pane, frutta e snack confezionati non consumati durante il pasto a scuola. Va avanti anche la collaborazione con Last Minute Market con cui abbiamo lanciato l’app Sprecometro nelle scuole che permette agli insegnanti di monitorare gli sprechi delle classi e di avere a disposizione materiale didattico per sensibilizzare i più piccoli sull’importanza del contrasto allo spreco alimentare. 

Comunità e territorio 

Proseguono anche le collaborazioni con realtà del territorio, tra cui la Cineteca di Bologna per la rassegna internazionale Sotto le stelle del cinema, Fondazione ANT attraverso la donazione di pasti ai pazienti oncologici assistiti a domicilio e ai loro familiari, Bologna For Community, iniziativa che favorisce l’inclusione delle persone con disabilità attraverso lo sport, e Blu Bass’Otto, dedicato alla socialità delle persone con disturbo dello spettro autistico.  

Un nuovo sito per approfondire dati e progetti 

Il nuovo sito organizza i contenuti nelle quattro aree Ambiente, Persone, Filiere, Comunità e territorio, mettendo in relazione i temi della sostenibilità con la catena del valore, i progetti e le iniziative realizzate. 

Oltre a facilitare la consultazione dei documenti di rendicontazione, il sito ospita una nuova sezione blog, che raccoglierà articoli, approfondimenti e aggiornamenti sulle tematiche di sostenibilità. Uno spazio che affianca il Bilancio e rende più accessibile e continuativo il racconto del nostro percorso.

Scopri il nuovo sito e scarica il Bilancio di Sostenibilità 2025