Agnolotti del Plin
Erika da Alessandria

Gli agnolotti del plin sono una pasta fresca all’uovo tipica del Piemonte in particolare della zona delle Langhe e del Monferrato. Sono farciti tendenzialmente con carne brasata e verdure, dalle dimensioni ridotte e dalla forma specifica, conditi con il sugo delle carni cotte con le verdure. Un piatto tradizionale per tutta la famiglia!

Procedimento:

Impastare la farina con i tuorli e far riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti. Tagliare, poi, la carne a pezzetti e la cipolla a julienne. Passare la carne nella farina e con un setaccio rimuovere l’eccesso. Scaldare una casseruola con un filo d’olio e rosolare la carne.

Una volta che questa sarà ben rosolata, aggiungere la cipolla e sfumare con il vino rosso. Far evaporare l’alcol del vino e continuare la cottura con il brodo.

Cuocete separatamente gli spinaci e la scarola in padella con un filo d’olio finché saranno appassiti (ci vorranno circa 5 minuti). Se preferite potete cuocere spinaci e scarola in un’unica padella avendo cura di cuocere prima la scarola per un paio di minuti e unire dopo gli spinaci che richiedono minor tempo. La carne dovrà essere ben cotta e il liquido ristretto.

Macinare finemente la carne, insaporire il tutto con il parmigiano reggiano e, se necessario, con sale e pepe. Stendere le strisce di pasta fresca, larghe circa 5 centimetri, molto sottili. Disporre delle piccole porzioni di ripieno, separandoli di circa 1,5 centimetri.

Ripiegare e tagliare con una rondella rigata, dando la tipica forma degli agnolotti del plin.

Lessare gli agnolotti in acqua bollente, scolarli e condirli con la salsa ottenuta dal fondo di cottura delle carni. Buon appetito!

INGREDIENTI

per 4 persone per il ripieno:

  • 250 g noce di manzo
  • 200 g filetto di lonza
  • 100 g cipolla bianca
  • 20 g farina di grano tenero tipo 00
  • 100 g di sedano
  • 30 g di spinaci
  • 30 g di scarola
  • 200 ml vino rosso
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 8 g sale e pepe
  • 20 ml olio extravergine di oliva Ingredienti per 4 persone per la pasta fresca:
  • 150 g farina di grano tenero tipo 00
  • 100 g tuorlo d’uovo
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