I calzagatti sono una ricetta tipica della tradizione modenese: spesso la ritroviamo nei ricordi dei nostri nonni. Si tratta di un piatto povero e contadino, ideale durante i periodi più freddi poiché molto sostanzioso.
Se volete preparare un piatto unico e delizioso, seguite la ricetta della nutrizionista Eleonora!
Procedimento:
Nella ricetta tradizionale vengono utilizzati i fagioli freschi, ma si possono usare anche quelli secchi, che occorre mettere precedentemente in ammollo almeno 12 ore prima, oppure si possono utilizzare anche quelli in scatola.
Successivamente, si prepara un soffritto con un fondo di burro, lardo o pancetta tagliati a dadini e mezza cipolla.
Si fa soffriggere, poi si aggiungono i fagioli scolati conservando da parte tutta l’acqua di cottura, cuocere il tutto per mezz’ora con il tegame coperto.
Si prepara, poi la polenta usando l’acqua di cottura dei fagioli e, quando è cotta e ha raggiunto la densità desiderata, si aggiunge la salsa di fagioli, pomodori e pancetta e si cuoce ancora per circa dieci minuti.
I calzagatti possono essere serviti all’interno di fondine o ciotole oppure dopo essere stati raffreddati possono essere tagliati a striscioline e fritti!
INGREDIENTI
per 4 persone:
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- 400 gr. di farina per polenta
- 300 gr. di fagioli borlotti secchi
- 300 gr. di pomodori pelati
- 100 gr. di pancetta o di lardo in una sola fetta
- mezza cipolla bianca
- 2 noci di burro
- sale e pepe q.b.
